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「食堂托管」食堂托管如何管理鋪張浪費與制度

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點擊次數:103 更新時間:2019年06月01日05:44:27 打印此頁 關閉

食堂最早起源于1958年夏秋之間,當時的公共食堂成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭,吃飯,食堂剛開始的時候很“興旺”。現如今,食堂托管也成為了企業、醫院、學校、酒店鐘愛的一員。但是,食堂托管經常會出現鋪張浪費的情況,針對這一問題,林記餐飲就來跟大家說說食堂托管如何管理鋪張浪費與制度。

    

     一、冰箱衛生、消毒除霜由專人管理和操作;


  二、負責人員每天檢查冰箱運行是否正常,溫度是否正常,并及時記錄;


  三、每三個月或半個月進行一次結霜、清洗和消毒。消毒操作程序如下:


  1、徹底除霜、除霜;


  2、用清潔劑将冰箱内外徹底擦拭幹淨,清除污垢;


  3、用水擦洗幹淨;


  4、最後用1%氯消毒劑擦洗。


      食堂托管如何管理鋪張浪費與制度


  1.從購買商品的質量入手,減少浪費和不必要的浪費;


  2.專業的菜品研發團隊,确保菜品的産品口感,避免因菜品難吃而浪費;


  3.以前一天的用餐卡數據為參照,實際用餐人數與次日用餐人數不得有3-5%的偏差;


  4.根據工廠下班時間,分批炒作,可以很好的控制食堂簽約食材的數量;


  5.在食堂、飯店宣傳、貼标簽,弘揚節約精神;


  6.指派管理和安全人員從側面監督剛性食品浪費;


  注意事項


  廚師應選用當地的專職廚師(如果用餐以廣東菜為主,則選用廣東菜廚師;就餐是湖南人多選擇湖南菜烹調)。


  食堂從業人員(廚師、廚房工人、倉庫管理人員、保潔人員)應定期接受食品安全培訓方可上崗。


  食堂浪費需要食堂承包商和工廠共同努力來監督食堂的管理


  奢侈浪費在當今社會已經相當嚴重,這就需要社會的力量,從自己做起,節約是中華民族的傳統美德,但現在能記住的人越來越少了。

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